O aço inoxidável é amplamente utilizado na criação de diversos materiais, inclusive na indústria gastronômica. Quando se refere aos metais, o aço inoxidável é um termo muito comentado e muitas vezes usado para descrever vários tipos diferentes de metais. Os dois metais de aço inoxidável geralmente mais utilizados, são o 201 e 304.
Atividades voltadas ao fornecimento de refeições, vem ganhando cada vez mais espaço no mercado brasileiro, o que por sua vez, tem atraído muitos investimentos nesse setor. No entanto, para que o estabelecimento alcance o sucesso, é preciso planejar o projeto de cozinha industrial corretamente. Nesse contexto, a cozinha é um dos itens que demandam mais atenção. A estrutura deve ser planejada sob critérios técnicos de higiene e segurança, com um ambiente que permita ao máximo, eficiência e agilidade. A superfície dos utensílios, por exemplo, precisa ser lisa para facilitar a limpeza e evitar riscos de contaminação.
As superfícies utilizadas nas bancadas de apoio e manipulação devem ser lisas, livres de buracos e rachaduras, evitando que acumule resíduos e umidade. Deve-se dar preferência a materiais antissépticos, que possam ser lavados e desinfetados, evitando que essas superfícies se tornem um campo crescente de bactérias. Um dos materiais mais recomendados para bancadas, é o aço inoxidável. É um material lavável e impede a penetração de micro-organismos causadores de inúmeras doenças, estas adquiridas por ingestão de alimentos contaminados, durante seu processo de produção e distribuição.

O AISI 201 é um aço inoxidável produzido com uma liga de austenítico, cromo, níquel e manganês, que foi desenvolvido originalmente para conservar níquel. Ele fornece propriedades semelhantes ao AISI 304 e pode ser utilizado na maioria das aplicações para o Tipo 304, porém com um custo mais acessível. O 201 é feito de níquel, crômio e manganês. Estima-se que ele seja 30% mais forte do que o 304, além de ser mais barato para fazer e comprar. Uma desvantagem é que, pelo 201 ser mais forte, fica mais difícil criar formas diferentes e solda-los em comparação ao 304. Além disso, 304 é levemente mais resistente à corrosão e pode ser usado em praticamente qualquer aplicação, enquanto o 201 tem versatilidade limitada.
Os usos típicos incluem equipamentos para gastronomia, utensílios de cozinha, estantes para estocagem de alimentos, mesas para farmácias, açougues e padarias, pias, bancadas para veterinários, etc. 
O nível geral de resistência à corrosão do AISI 201 é similar ao AISI 304, tornando o Tipo 201 um excelente substituto para o Tipo 304.